FLORES COMESTIBLES

Os acordáis de que en una clase Mati nos preparó un plato decorado con flores?

aquí os dejo un enlace interesante:

Sabor y salud, una empresa de flores y plantas comestibles.

Qué aproveche!!!!!

bss

Os copio/pego un artículo que tiene Mati en su blog sobre la leche. Es de la Dr. Olga Cuevas. Ubicado en la web: En buenas manos.

La Leche y las grasas

Cuando hablamos de la leche y de su porcentaje de grasas hemos de tener en cuenta que el 87% de la leche es agua y que del resto hay un 3´5% de grasa.

La concentración de grasa en los derivados de la leche entera es superior a la de las carnes más grasas que, al igual que en ellas, son saturadas en su mayor parte. Los ácidos grasos de la leche y sus derivados tienen 12, 14 y 16 átomos de carbono, lo que les confiere un poder aterogénico por encima de los ácidos grasos de las carnes de ternera o de vaca, en las que predomina el ácido esteárico de 18 carbonos.

Los lácteos contienen ácido araquidónico, un ácido graso precursor en las células de prostaglandinas PGE2 mediadoras en los procesos inflamatorios.

Además el contenido en colesterol es muy superior al de los alimentos que tienen fama de ser ricos en él. Una sola taza de leche entera tiene 34 mg. de colesterol, mientras que una loncha de beicon sólo 3 mg. Al beber un litro de leche se ingiere el colesterol equivalente a 53 lonchas de beicon.

Los niños alimentados con leches de vaca tienen sus arterias en peores condiciones que los que fueron amamantados por sus madres. El problema es tan grave, que la Administración de algunos países ya está tomando cartas en el asunto; algunas recomiendan los desnatados y otras han suprimido los lácteos de la lista de los grupos de alimentos fundamentales para una dieta equilibrada.

Las cosas empeoran con la industrialización. La pasteurización hace las grasas más saturadas y la homogeneización facilita el paso a través de las paredes intestinales de las finísimas partículas de grasa sin previa digestión, lo que hace que se eleven los niveles de colesterol y de grasas saturadas en la sangre.

El término "bajo en grasa" pertenece al lenguaje del marketing. Cuando se dice que la leche contiene un 2% de grasa se refiere a que por cada 100 gramos de leche 2 son de grasa, pero no hay que olvidar que el 87% de la leche es agua, y que la leche entera contiene alrededor de un 3,5% de grasa. Este 2% supone entre el 22 y el 33% del total de las kilocalorías. Para hacerse una idea, en un vaso de leche desnatada hay más grasa que en tres lonchas de beicon. Pocos son los beneficios que se obtienen al optar por los desnatados, sobre todo si se tiene en cuenta que la caseína sigue intacta.

Olga Cuevas

Doctora en Bioquímica

HACIA UNA COCINA SALUDABLE: UTENSILIOS

Hola,

Al decir "cocina" me estoy refiriendo al espacio físico, al lugar y sus elementos.

Repasando los apuntes de las primeras clases, al final, vemos un listado con once utensilios básicos que nos ayudan a cocinar los alimentos de forma más saludable.

Tuve el "detalle" de redondear los que yo tenía en casa en ese momento.

Me confieso, sólo tenía tres: la olla a presión, cucharas de madera y el cepillo para limpiar las verduras (este último, de rebote, porque mi amigo Javi había estado en Japón y me comentó que allí lo tenían en casi todas las casas.)

Ya veis, mi cocina no tenía casi nada de macrobótica.

Acababa de tirar casi todos los tarros de vidrio que tenía guardados porque no les daba uso.

La mayoría de las fiambreras, no, la mayoría no, TODAS eran de plástico.

Las sartenes, por supuesto, revestidas de negrísimo y orgulloso teflón®

Sí había cesta para cocinar al vapor, pero yo no la había usado nunca, y algún palillo de algún chino también habría por la cocina, pero totalmente mising.

Lo del cuchillo japonés, quizás también me lo dijese Javi, pero como no lo vimos en ninguna tienda, no lo compré y me olvidé por completo de él. Por que lo he visto a diario en las clases, si no, sería como Santo Tomás, verlo para creerlo, …

Lo del suribachi, me costó decirlo todo seguido, sin pararme. Pero pronto lo compré, (aún recuerdo que lo pedí llevando apuntado el nombre en un papel y atascándome al decirlo) y conforme le fui dando uso lo fui queriendo un poco más o un poco menos, depende de lo fácil o difícil que me resultase desenvolverme con él.

En casa de mi madre, abuela, tías, … había visto un mortero, con su correspondiente "mano", de madera para machacar el ajo diario que iba a la ensalada. Los había de colección, de cobre, o algo dorado que pesaban mucho, también los había de cerámica, de diferentes tamaños, te los traían de recuerdo de diferentes sitios, … por eso, el que yo adopté para mi casa fue uno de esos de recuerdo, de madera, pequeñito, su tamaño era directamente proporcional al uso que yo le daba.

Mi aceptación del suribachi pasa por utilizarlo para hacer gomasio, goma-kame, y mezclar algunas salsas,… de momento creo que no está mal, pero quizás le podría implicar un poco más, para que se sienta integrado en mi cocina, a ver si se me ocurre algo, pero eso si, le tengo en un lugar muy privilegiado.

De esterillas para el sushi, nada, ni de esterillas ni de sushis.

Ahora tengo una esterilla, habrá que buscarle compañía, pero los sushis que hago son como los frenos ABS= a veces salen bien, a veces no salen bien.

Ya tengo cierto repertorio de sartenes "blanquitas", y me estoy pensando las de hierro fundido, es que pesan tanto, …

He incorporado los tape de cristal, aún quedan de los otros…

Y lo más importante, no es utensilio propiamente dicho,, pero sí un elemento de suma importancia: La cocina como hornilla (aún tengo la vitro). Si, si, está en el cajón de tareas pendientes el cambiarla.

Cuando ocurra, compartiré con vosotras esta noticia.

un saludo.

Este es mi retrato de los inicios hacia una forma de cocinar más saludable.

Otro día seguiremos con más.

CHIRIVÍA

Seguro que cuando nos hemos encontrado en alguna receta este ingrediente nos hemos preguntado cómo sería este vegetal. Pertenece a nuestra historia culinaria y fue "suplantada" por la patata en los siglos posteriores a su venida de América.

En este enlace encontraremos más información, muy curiosa, por cierto.

Saludos

LAS BERENJENAS DE LA "FÁBRICA"

Hola a todas,

Recordáis una cervecería en el centro comercial Plaza de Armas que se llama La Fábrica? …

Ya hace mucho que no voy a esa cervecería, pero la que haya estado recordará que había una tapa llamada "berenjenas fritas" (muy saladas para mi gusto)

Estas berenjenas llamaban la atención porque estaban crujientes por fuera y blanditas por dentro; nunca pude averiguar "el secreto".

Ahora creo que estas berenjenas están hechas con témpura,…

Si, ya sé Cerveza y Berenjenas= mucho Yin, jajjajaja…

… estamos en verano…

saludos refrescantes

isabel

VACACIONES SALUDABLES

Hola,

Raquel nos envía información sobre lugares que ofrecen la oportunidad de pasar unas vacaciones revitalizadoras.

Feliz verano!!!!